盐与高血压密切相关

大量流行病学研究显示，膳食高盐人群高血压患病率高。2004-2005年在我国辽宁省进行了食盐摄入量对高血压患病率影响的流行病学调查，共入选29,914例年龄≥35岁的农民，采用分层、整群抽样的方法，发现每日食盐量<6克人群高血压患病率约29.3％，而每日食盐量>24克者高血压患病率达42.5％。INTERSALT研究显示，人群尿钠的排泄量与收缩压成正比，而前者恰恰反映了饮食钠摄入水平。高盐摄入同样与靶器官损害密切相关。基础研究已显示高钠可以导致动脉硬化发生和发展。高盐摄入可以增加大动脉脉搏波传导速度，而限盐可以延缓动脉僵硬度的进展。将高血压患者食盐量分为<6克/天，6-12克/天和>12克/天三组，高盐饮食患者大动脉传导速度显著高于低盐饮食者。Strazzullo等在英国医学杂志（BMJ）上发表了迄今最大规模盐与心脑血管关系的荟萃分析。对1966～2008年间13项研究的19个队列，共177025名受试者（平均随访3.5～19年）的荟萃分析结果显示，高盐摄入明显增加脑卒中（HR=1.23, 95％CI: 1.06-1.43）及心血管疾病（HR=1.14, 95％CI: 0.99-1.32）风险。动物研究同样证实盐与高血压密切相关。英国学者在2007年的盐负荷研究采用17只大猩猩，基线水平为每日5g食盐，在随后的一年中，将每日食盐量减为2g，一年后将食盐量更加为7g/天，持续2年。在这个过程中，收缩压、平均压以及舒张压显现出与食盐摄入量有密切关系的动态变化，从而证实了轻度限盐，即可对血压水平产生明显的调节作用。